KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №131 "Московские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 310.11 302.36 115.48 112.60 
3Кукурузные хлопья95.0 156.00 148.20 58.09 55.19 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.92 50.92 18.96 18.96 
5Какао тертое97.4 40.54 39.49 15.10 14.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.48 —   0.18 —   
Итого2.8 97.2 1017.87 989.81 379.05 368.61 
Потери 1.8%17.81 6.63 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 361.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89974%97.2 9.16 8.91 3.41 3.32 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89974%97.2 9.16 8.91 3.41 3.32 
Рецептуры
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 84.07 83.94 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 187.86 160.75 
Потери 1.5%15.08 2.41 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 159.93 158.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 1.41 1.21 
Упек/уварка 13.57%158.17 25.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 1.22 1.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 372.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 115.48 112.60 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 103.79 76.81 
3Сахар-песок99.8584.07 83.94 
4Кукурузные хлопья95.0 58.09 55.19 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.96 18.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 15.10 14.70 
7Мед натуральный78.0 11.30 8.82 
8Ванилин—  0.18 —   
Итого406.98 371.02 
Общие потери 2.4%9.05 
Выход97.2 372.40 361.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№131 "Московские" (Корпус) входит в рецептуры:

№131 "Московские"№131

Рецептура на №131 "Московские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: