KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №132 "Ночка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 62.14 60.59 14.03 13.68 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.75 17.75 4.01 4.01 
4Спирт—  8.90 —   2.01 —   
5Эссенция ромовая—  0.77 —   0.17 —   
Итого3.1 96.9 1006.24 974.85 227.21 220.12 
Потери 0.6%5.85 1.32 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.00 218.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 0.68 0.66 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 0.68 0.66 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №132
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 242.74 233.03 50.24 48.23 
3Какао тертое97.4 239.79 233.56 49.63 48.34 
4Ядро кешью жареного97.5 67.47 65.78 13.97 13.62 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 67.47 65.78 13.97 13.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 19.24 18.37 3.98 3.80 
8Масло кокосовое100.0 13.43 13.43 2.78 2.78 
Итого2.2 97.8 1012.30 989.89 209.53 204.89 
Потери 1.2%11.89 2.46 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 206.99 202.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 1.26 1.23 
Упек/уварка 0.01%0.14 0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 1.26 1.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 225.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.79 67.68 
2Сливки сухие96.0 50.24 48.23 
3Какао тертое97.4 49.63 48.34 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 28.00 27.30 
5Ядро кешью жареного97.5 13.97 13.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.18 6.82 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.01 4.01 
8Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 3.98 3.80 
9Масло кокосовое100.0 2.78 2.78 
10Спирт—  2.01 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   
Итого229.75 222.58 
Общие потери 1.7%3.78 
Выход96.9 225.80 218.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№132 "Ночка" (Корпус) входит в рецептуры:

№132 "Ночка"№132

Рецептура на №132 "Ночка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: