Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №132 "Ночка" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.0904 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пралине п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	27.1	27.1	27.1
Сливки сухие	96.0	20.1	20.1	19.3
Какао тертое	97.4	19.9	19.9	19.4
Ядро кешью жареного	97.5	5.6	5.6	5.5
Ядро лещинного ореха жареного	97.5	5.6	5.6	5.5
Зарегистрироваться	95.0	2.9	2.9	2.7
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	1.6	1.6	1.5
Масло кокосовое	100.0	1.1	1.1	1.1
Итого сырья на полуфабрикаты		83.9	—	—
Выход полуфабрикатов		82.9	—	—
Зарегистрироваться	97.5	—	5.6	5.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	1.6	1.6
Спирт	—	—	0.8	—
Эссенция ромовая	—	—	0.07	—
Итого сырья		—	91.97	89.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		82.9	—	—
Выход готовой продукции	96.9			87.6
Влажность	3.1 +0.5 -1.0%	2.2%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.