KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №132 "Ночка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №132 "Ночка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 647.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85194.26 193.97 —   —   99.80 193.87 
Сливки сухие96.0 143.99 138.23 42.00 60.48 —/30.20 —/43.48 
Какао тертое97.4 142.24 138.54 48.97 69.65 0.99 1.41 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 80.23 78.23 68.80 55.20 0.20 0.16 
Ядро кешью жареного97.5 40.02 39.02 46.00 18.41 4.97 1.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 20.57 19.54 15.00 3.09 2.00 0.41 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.49 11.49 100.00 11.49 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 11.41 10.90 —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 7.97 7.97 100.00 7.97 —   —   
Спирт—  5.76 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   —   —   —   —   
Итого637.88 34.97 226.29 34.94 226.10 
Выход в готовом изделии96.9 627.04 34.4  222.44 34.3  222.26 
Массовая доля по сухим веществам627.04 35.5  222.44 35.4  222.26 
На водную фазу91.7  
Рецептуры

№132 "Ночка" (Корпус) входит в рецептуры:

№132 "Ночка"№132

Рецептура на №132 "Ночка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: