KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №132 "Ночка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №132 "Ночка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 277.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.43 83.30 —   —   99.80 83.26 
Сливки сухие96.0 61.84 59.36 42.00 25.97 —/30.20 —/18.68 
Какао тертое97.4 61.09 59.50 48.97 29.92 0.99 0.60 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 34.46 33.59 68.80 23.71 0.20 0.070
Ядро кешью жареного97.5 17.19 16.76 46.00 7.91 4.97 0.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 8.83 8.39 15.00 1.32 2.00 0.18 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 4.93 4.93 100.00 4.93 —   —   
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 4.90 4.68 —   —   —   —   
Масло кокосовое100.0 3.42 3.42 100.00 3.42 —   —   
Спирт—  2.47 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого273.94 34.97 97.18 34.94 97.10 
Выход в готовом изделии96.9 269.29 34.4  95.53 34.3  95.45 
Массовая доля по сухим веществам269.29 35.5  95.53 35.4  95.45 
На водную фазу91.7  
Рецептуры

№132 "Ночка" (Корпус) входит в рецептуры:

№132 "Ночка"№132

Рецептура на №132 "Ночка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: