KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №132 "Ночка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 522.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 62.14 60.59 32.46 31.64 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.75 17.75 9.27 9.27 
4Спирт—  8.90 —   4.65 —   
5Эссенция ромовая—  0.77 —   0.40 —   
Итого3.1 96.9 1006.24 974.85 525.56 509.16 
Потери 0.6%5.85 3.06 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.00 506.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 1.58 1.53 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 1.58 1.53 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №132
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 242.74 233.03 116.22 111.57 
3Какао тертое97.4 239.79 233.56 114.81 111.82 
4Ядро кешью жареного97.5 67.47 65.78 32.30 31.50 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 67.47 65.78 32.30 31.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 19.24 18.37 9.21 8.80 
8Масло кокосовое100.0 13.43 13.43 6.43 6.43 
Итого2.2 97.8 1012.30 989.89 484.67 473.94 
Потери 1.2%11.89 5.69 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 478.78 468.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 2.91 2.85 
Упек/уварка 0.01%0.14 0.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 2.91 2.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 522.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85156.80 156.56 
2Сливки сухие96.0 116.22 111.57 
3Какао тертое97.4 114.81 111.82 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 64.76 63.14 
5Ядро кешью жареного97.5 32.30 31.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 16.60 15.77 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.27 9.27 
8Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 9.21 8.80 
9Масло кокосовое100.0 6.43 6.43 
10Спирт—  4.65 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.40 —   
Итого531.45 514.86 
Общие потери 1.7%8.75 
Выход96.9 522.30 506.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №132 "Ночка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: