KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №132 "Ночка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 711.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 62.14 60.59 44.21 43.11 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.75 17.75 12.63 12.63 
4Спирт—  8.90 —   6.33 —   
5Эссенция ромовая—  0.77 —   0.55 —   
Итого3.1 96.9 1006.24 974.85 715.94 693.61 
Потери 0.6%5.85 4.16 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.00 689.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 2.15 2.08 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30002%96.9 3.02 2.92 2.15 2.08 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №132
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 652.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 242.74 233.03 158.32 151.99 
3Какао тертое97.4 239.79 233.56 156.40 152.33 
4Ядро кешью жареного97.5 67.47 65.78 44.01 42.91 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 67.47 65.78 44.01 42.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 19.24 18.37 12.55 11.98 
8Масло кокосовое100.0 13.43 13.43 8.76 8.76 
Итого2.2 97.8 1012.30 989.89 660.24 645.63 
Потери 1.2%11.89 7.76 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.00 652.22 637.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 3.97 3.88 
Упек/уварка 0.01%0.14 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.60066%97.8 6.08 5.95 3.97 3.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 711.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85213.59 213.27 
2Сливки сухие96.0 158.32 151.99 
3Какао тертое97.4 156.40 152.33 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 88.22 86.01 
5Ядро кешью жареного97.5 44.01 42.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 22.61 21.48 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 12.63 12.63 
8Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 12.55 11.98 
9Масло кокосовое100.0 8.76 8.76 
10Спирт—  6.33 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.55 —   
Итого723.96 701.36 
Общие потери 1.7%11.92 
Выход96.9 711.50 689.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№132 "Ночка" (Корпус) входит в рецептуры:

№132 "Ночка"№132

Рецептура на №132 "Ночка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: