KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 Крем сливочный фруктовый

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 56.33 43.93 
Итого25.0 75.0 1004.02 753.02 112.65 84.49 
Потери 0.4%3.02 0.34 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 84.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.23 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.23 0.17 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 25.88 21.74 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.23 0.23 
4Вино—  0.86 —   0.048—   
5Коньяк—  0.86 —   0.048—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 57.59 44.88 
Потери 2.1%16.74 0.94 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 56.33 43.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.61 0.47 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.053
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.60 0.47 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 10.69 1.28 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 33.06 23.62 
Потери 3.0%22.58 0.71 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 31.38 22.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 0.50 0.35 
Упек/уварка 2.12%22.03 0.69 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 0.49 0.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 112.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 56.33 40.55 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.88 21.74 
3Сахар-песок99.8522.37 22.34 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.69 1.28 
5Пудра ванильная99.850.23 0.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.048—   
7Коньяк—  0.048—   
Итого115.59 86.14 
Общие потери 2.3%1.99 
Выход75.0 112.20 84.15 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№056 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме) входит в рецептуры:

Торт Букет цветов [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №1 (стандарт)
Торт Лесная малина [Ступино]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Слоеный сливочно-фруктовый [Воскресенск]на 61м креме

расчеты, формы, документы: