KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №136 "Пчелка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 952.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 132.74 103.54 126.45 98.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.00 118.00 112.41 112.41 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.32 82.59 93.66 78.67 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 68.83 67.11 65.57 63.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого5.7 94.3 1006.41 948.67 958.71 903.70 
Потери 0.6%5.67 5.40 
Выход5.7 94.3 1000.00 943.00 898.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 2.87 2.70 
Упек/уварка 0.04%0.40 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29889%94.3 3.01 2.84 2.86 2.70 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №136
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 560.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85304.13 303.67 170.36 170.10 
Итого1.8 98.2 1012.08 993.93 566.91 556.74 
Потери 1.2%11.93 6.68 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 560.15 550.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 3.40 3.34 
Упек/уварка -0.01%-0.063-0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.5999%98.2 6.07 5.96 3.40 3.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 952.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 462.12 450.57 
2Сахарная пудра99.85170.36 170.10 
3Мед натуральный78.0 126.45 98.63 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 112.41 112.41 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 93.66 78.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   
Итого965.47 910.38 
Общие потери 1.3%12.08 
Выход94.3 952.60 898.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №136 "Пчелка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: