KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №137 "Серебряное копытце" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 584.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 274.83 267.96 160.53 156.52 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 111.98 111.98 65.41 65.41 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 101.81 97.23 59.47 56.79 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 61.08 58.64 35.68 34.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.15 —   0.088—   
Итого1.7 98.3 1018.12 1001.02 594.68 584.70 
Потери 1.8%18.02 10.53 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 574.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90013%98.3 9.16 9.01 5.35 5.26 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90013%98.3 9.17 9.01 5.35 5.26 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№137 "Серебряное копытце" (Корпус) входит в рецептуры:

№137 "Серебряное копытце"№137

Рецептура на №137 "Серебряное копытце" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: