KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №138 "Театральные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф98.5 322.17 317.34 72.52 71.43 
3Фрукты из сирпа подготовленные86.0 121.44 104.44 27.34 23.51 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 74.36 74.36 16.74 16.74 
5Спирт—  29.28 —   6.59 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция лимонная—  0.44 —   0.10 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.068—   
Итого11.9 88.1 1005.91 886.31 226.43 199.51 
Потери 0.6%5.31 1.20 
Выход11.9 88.1 1000.00 881.00 198.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29966%88.1 3.01 2.66 0.68 0.60 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.027
Потери после упека/уварки, усушки 0.29966%88.1 3.01 2.66 0.68 0.60 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.94 395.35 39.07 39.01 
3Патока крахмальная78.0 20.55 16.03 2.03 1.58 
Итого16.4 83.6 1075.42 898.98 106.13 88.72 
Потери 1.0%8.98 0.89 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 98.68 87.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%83.6 5.37 4.49 0.53 0.44 
Упек/уварка 6.07%65.00 6.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%89.0 5.05 4.49 0.50 0.44 
Пралине п/ф в конф. №138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 303.67 296.08 22.02 21.47 
3Какао тертое97.4 269.76 262.75 19.56 19.05 
Итого1.5 98.5 1012.22 996.96 73.41 72.30 
Потери 1.2%11.96 0.87 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 72.52 71.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59964%98.5 6.07 5.98 0.44 0.43 
Упек/уварка 0.01%0.0810.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.59964%98.5 6.07 5.98 0.44 0.43 
Фрукты из сирпа подготовленные в конф. №129,138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1247.28 873.10 34.10 23.87 
Потери 1.5%13.10 0.36 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 27.34 23.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74997%70.0 9.35 6.55 0.26 0.18 
Упек/уварка 18.6%230.31 6.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74997%86.0 7.61 6.55 0.21 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 225.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 65.03 48.12 
2Сахар-песок99.8539.07 39.01 
3Фрукты в сиропе70.0 34.10 23.87 
4Сахарная пудра99.8531.82 31.77 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 22.02 21.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 19.56 19.05 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.74 16.74 
8Спирт—  6.59 —   
9Коньяк—  4.39 —   
10Патока крахмальная78.0 2.03 1.58 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
12Ванилин—  0.068—   
Итого241.52 201.62 
Общие потери 1.6%3.31 
Выход88.1 225.10 198.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№138 "Театральные" (Корпус) входит в рецептуры:

№138 "Театральные"№138

Рецептура на №138 "Театральные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: