KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №139 "Фиалка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 696.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 199.01 198.41 138.69 138.27 
3Сливки сухие96.0 119.10 114.34 83.00 79.68 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 89.33 84.86 62.25 59.14 
5Сухари панировочные92.0 84.37 77.62 58.80 54.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.70 —   
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.50 0.50 0.35 0.34 
Итого1.9 98.1 1018.76 998.99 709.97 696.20 
Потери 1.8%17.99 12.54 
Выход1.9 98.1 1000.00 981.00 683.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90041%98.1 9.17 9.00 6.39 6.27 
Упек/уварка 0.04%0.42 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90041%98.1 9.17 9.00 6.39 6.27 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№139 "Фиалка" (Корпус) входит в рецептуры:

№139 "Фиалка"№139

Рецептура на №139 "Фиалка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: