KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №140 "Чудесница" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 303.35 295.77 60.49 58.98 
3Кукурузные хлопья95.0 152.57 144.94 30.42 28.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 76.86 76.86 15.33 15.33 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 50.17 48.16 10.00 9.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.18 23.92 5.02 4.77 
8Коньяк—  4.07 —   0.81 —   
9Эссенция ромовая—  0.38 —   0.076—   
10Ванилин—  0.15 —   0.030—   
Итого2.7 97.3 1018.60 990.85 203.11 197.58 
Потери 1.8%17.85 3.56 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 194.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90078%97.3 9.18 8.93 1.83 1.78 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.90078%97.3 9.17 8.93 1.83 1.78 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№140 "Чудесница" (Корпус) входит в рецептуры:

№140 "Чудесница"№140

Рецептура на №140 "Чудесница" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: