KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №141 "Шутка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 684.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 79.14 77.16 54.19 52.83 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.93 53.93 36.93 36.93 
4Коньяк—  24.89 —   17.04 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.69 1.54 1.16 1.06 
Итого3.8 96.2 1005.83 967.81 688.69 662.66 
Потери 0.6%5.81 3.98 
Выход3.8 96.2 1000.00 962.00 658.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30029%96.2 3.02 2.91 2.07 1.99 
Упек/уварка -0.02%-0.21 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.30029%96.2 3.02 2.91 2.07 1.99 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 133.60 130.13 77.41 75.39 
3Ядро ореха жареное97.5 123.89 120.79 71.78 69.98 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.77 92.77 53.75 53.75 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 64.56 61.65 37.40 35.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Жир кондитерский99.7 52.93 52.77 30.67 30.57 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 7.66 7.35 4.44 4.26 
9Изюм подсушенный82.0 1.52 1.25 0.88 0.72 
10Эссенция ванильная—  0.96 —   0.56 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1012.26 998.97 586.48 578.78 
Потери 1.2%11.97 6.94 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 579.38 571.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 3.51 3.47 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.59931%98.7 6.07 5.99 3.51 3.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 684.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85277.89 277.47 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 90.67 90.67 
3Какао тертое97.4 77.41 75.39 
4Ядро ореха жареное97.5 71.78 69.98 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 54.19 52.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.5 37.40 35.72 
7Ядро арахиса жареного [ядра арахиса обжаренные]97.5 31.50 30.71 
8Жир кондитерский99.7 30.67 30.57 
9Коньяк—  17.04 —   
10Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 4.44 4.26 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.37 1.25 
12Изюм подсушенный82.0 0.88 0.72 
13Эссенция ванильная—  0.56 —   
Итого695.79 669.60 
Общие потери 1.6%10.92 
Выход96.2 684.70 658.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.Даядро арахиса жареногонет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№141 "Шутка" (Корпус) входит в рецептуры:

№141 "Шутка"№141

Рецептура на №141 "Шутка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: