KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №142 "Южные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 268.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  10.00 —   2.68 —   
Итого1.8 98.2 1005.90 987.93 269.78 264.96 
Потери 0.6%5.93 1.59 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.00 263.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.30026%98.2 3.02 2.97 0.81 0.80 
Упек/уварка -0.01%-0.14 -0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.30026%98.2 3.02 2.97 0.81 0.80 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №142
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 267.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 282.74 275.67 75.52 73.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 85.78 85.78 22.91 22.91 
4Масло кокосовое100.0 58.08 58.08 15.51 15.51 
5Корица100.0 12.23 12.23 3.27 3.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого0.8 99.2 1012.18 1004.05 270.35 268.18 
Потери 1.2%12.05 3.22 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 267.10 264.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60016%99.2 6.07 6.03 1.62 1.61 
Упек/уварка 0.0%0.0310.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.60016%99.2 6.07 6.03 1.62 1.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 268.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.97 150.74 
2Ядро кешью жареного97.5 75.52 73.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 22.91 22.91 
4Масло кокосовое100.0 15.51 15.51 
5Корица100.0 3.27 3.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.68 —   
7Какао тертое97.4 2.18 2.12 
Итого273.04 268.18 
Общие потери 1.8%4.81 
Выход98.2 268.20 263.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№142 "Южные" (Корпус) входит в рецептуры:

№142 "Южные"№142

Рецептура на №142 "Южные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: