KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №144 "Марципановая плитка с кофе" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 96.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8541.91 41.85 —   —   99.80 41.83 
Ядро ореха (подсушенное)96.0 23.34 22.40 45.20 10.55 4.20 0.98 
Сахар-песок99.8515.34 15.31 —   —   99.75 15.30 
Мука соевая полуобезжиренная92.0 7.62 7.01 9.60 0.73 6.67 0.51 
вода—  6.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.90 1.87 14.40 0.27 2.80 0.050
Спирт—  1.14 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого88.44 12.01 11.55 60.99 58.67 
Выход в готовом изделии90.0 86.58 11.8  11.31 59.7  57.44 
Массовая доля по сухим веществам86.58 13.1  11.31 66.3  57.44 
На водную фазу85.6