| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Корпус | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
---|---|---|---|
на 1000 кг фазы | |||
в натуре | в сухих веществах | ||
Зарегистрироваться | |||
Ядро ореха (подсушенное) | 96,0 | 242,57 | 232,87 |
Сахар-песок | 99,85 | 159,41 | 159,17 |
Мука соевая полуобезжиренная | 92,0 | 79,21 | 72,87 |
вода | 71,76 | ||
Зарегистрироваться | |||
Спирт | 11,88 | ||
Эссенция ванильная | 1,18 | ||
Итого | 90,0 | 1021,46 | 919,31 |
Потери 2.1% | 19,31 | ||
Выход | 90,0 | 1000,00 | 900,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровень суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
---|---|---|---|
Зарегистрироваться | |||
Зарегистрироваться | |||
Жиры, г | 12 | 14 | 83 |
В том числе: | |||
Зарегистрироваться | |||
Углеводы, г | 63 | 17 | 365 |
Зарегистрироваться | |||
Моно- и дисахариды, г | 59.7 | ||
Полисахариды, г | 2.8 | ||
Зола, г | 0.8 | ||
Зарегистрироваться | |||
Органические кислоты, г | 0.2 | ||
Витамины | |||
Тиамин, мг | 0.2 | 13 | 1.4 |
Зарегистрироваться | |||
Ниациновый эквивалент, мг | 4.9 | 27 | 18 |
Ниацин, мг | 3.5 | ||
Холин, мг | 12.5 | ||
Пантотеновая кислота, мг | 0.4 | 7 | 6 |
Зарегистрироваться | |||
Фолацин, мкг | 57.0 | 28 | 200 |
Витамин с, мг | 1.3 | 2 | 60 |
Витамин е, мг | 2.4 | 24 | 10 |
Минералы макроэлементы | |||
Зарегистрироваться | |||
Кальций, мг | 22.6 | 2 | 1000 |
Магний, мг | 47.1 | 12 | 400 |
Натрий, мг | 6.8 | ||
Фосфор, мг | 87.0 | 11 | 800 |
Минералы микроэлементы | |||
Железо, мг | 1.5 | 10 | 14 |
Марганец, мг | 0.5 | ||
Медь, мг | 0.3 | ||
Селен, мкг | 1.7 | 2 | 70 |
Цинк, мг | 0.8 | 5 | 15 |
Липиды | |||
Зарегистрироваться | |||
Прочие нутриенты | |||
Зарегистрироваться | |||
Этанол, г | 1.2 | ||
Физико-химические показатели | |||
Зарегистрироваться | |||
Жир, г | 11.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Конфеты. Общие технические условия».
Состав: сахарная пудра, ядро ореха (подсушенное), сахар белый, мука соевая полуобезжиренная, вода, кофе жареный, спирт, эссенция ванильная.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Корпус использовано следующее сырье:
Ядро ореха (подсушенное) - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Сахар-песок - ГОСТ 33222-2015;
Мука соевая полуобезжиренная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
вода - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Спирт - ГОСТ Р 51723-2001;
Эссенция ванильная - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Расчет пищевой ценности: Корпус
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Ядро ореха (подсушенное) | 96.00 | 24.26 | 23.29 | 26.30 | 6.38 | 45.20 | 10.97 | 9.90 | 2.40 | 552.00 | 133.92 |
Сахар-песок | 99.85 | 15.94 | 15.92 | — | — | — | — | 99.75 | 15.90 | 399.00 | 63.60 |
Мука соевая полуобезжиренная | 92.00 | 7.92 | 7.29 | 43.47 | 3.44 | 9.60 | 0.76 | 19.31 | 1.53 | 334.00 | 26.45 |
вода | — | 7.18 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Спирт | — | 1.19 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 8.45 |
Эссенция ванильная | — | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Итого c санитарными отходами | 91.93 | 10.10 | 12.02 | 63.88 | 412.77 | ||||||
Выход в готовом изделии | 90.00 | 10.00 | 12.00 | 63.00 | 1720/410 |
______________