KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №144 "Марципановая плитка с кофе" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха (подсушенное)96.0 242.57 232.87 4.41 4.24 
3Сахар-песок99.85159.41 159.17 2.90 2.90 
4Мука соевая полуобезжиренная92.0 79.21 72.87 1.44 1.33 
5вода—  71.76 —   1.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  11.88 —   0.22 —   
8Эссенция ванильная—  1.18 —   0.021—   
Итого10.0 90.0 1021.46 919.31 18.59 16.73 
Потери 2.1%19.31 0.35 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 16.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05034%90.0 10.73 9.66 0.20 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05034%90.0 10.73 9.66 0.20 0.18 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№144 "Марципановая плитка с кофе" (Корпус) входит в рецептуры:

№144 "Марципановая плитка с кофе"№144

Рецептура на №144 "Марципановая плитка с кофе" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: