KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №145 "Май" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 913 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью подсушенного96.0 240.25 230.64 219.35 210.57 
3Сахар-песок99.85160.19 159.95 146.25 146.03 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 78.41 75.27 71.59 68.72 
5Патока крахмальная78.0 64.21 50.08 58.62 45.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  11.96 —   10.92 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 3.87 3.53 3.53 3.22 
9Эссенция—  0.60 —   0.55 —   
10Краска красная—  0.29 —   0.26 —   
Итого10.0 90.0 1021.46 919.32 932.59 839.34 
Потери 2.1%19.32 17.64 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 821.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05056%90.0 10.73 9.66 9.80 8.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05056%90.0 10.73 9.66 9.80 8.82 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью подсушенногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№145 "Май" (Корпус) входит в рецептуры:

№145 "Май"№145

Рецептура на №145 "Май" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: