KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с марципановыми корпусами → №146 "Эльбрус" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 924.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8515.11 15.09 13.97 13.95 
Итого8.9 91.1 1006.00 916.80 929.95 847.49 
Потери 0.6%5.50 5.08 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.30 842.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29981%91.1 3.02 2.75 2.79 2.54 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.29981%91.1 3.02 2.75 2.79 2.54 
Рецептуры
Помадно-марципановая масса в конф. №146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 915.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 165.51 122.48 151.60 112.19 
3Ядро миндаля жареного97.5 154.46 150.60 141.48 137.95 
4Патока крахмальная78.0 121.13 94.48 110.95 86.54 
5вода—  16.74 —   15.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1015.23 923.86 929.93 846.24 
Потери 1.5%13.86 12.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 915.98 833.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 6.98 6.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 6.98 6.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 924.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85510.33 509.56 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 151.60 112.19 
3Ядро миндаля жареного97.5 141.48 137.95 
4Патока крахмальная78.0 110.95 86.54 
5вода—  15.34 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.97 13.95 
7Ванилин—  0.23 —   
Итого943.90 860.18 
Общие потери 2.1%17.78 
Выход91.1 924.40 842.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№146 "Эльбрус" (Корпус) входит в рецептуры:

№146 "Эльбрус"№146

Рецептура на №146 "Эльбрус" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: