KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 604 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8515.11 15.09 9.13 9.11 
Итого8.9 91.1 1006.00 916.80 607.62 553.75 
Потери 0.6%5.50 3.32 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.30 550.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29981%91.1 3.02 2.75 1.82 1.66 
Упек/уварка -0.0%-0.032-0.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.29981%91.1 3.02 2.75 1.82 1.66 
Помадно-марципановая масса в конф. №146
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 165.51 122.48 99.06 73.30 
3Ядро миндаля жареного97.5 154.46 150.60 92.44 90.13 
4Патока крахмальная78.0 121.13 94.48 72.50 56.55 
5вода—  16.74 —   10.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.0 91.0 1015.23 923.86 607.61 552.93 
Потери 1.5%13.86 8.30 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 598.50 544.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 4.56 4.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7502%91.0 7.62 6.93 4.56 4.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 604 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85333.45 332.95 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.06 73.30 
3Ядро миндаля жареного97.5 92.44 90.13 
4Патока крахмальная78.0 72.50 56.55 
5вода—  10.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.13 9.11 
7Ванилин—  0.15 —   
Итого616.74 562.04 
Общие потери 2.1%11.62 
Выход91.1 604.00 550.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных