KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №150 "Букурия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 119.08 113.72 3.35 3.20 
Итого11.5 88.5 1009.74 893.94 28.37 25.12 
Потери 1.0%8.94 0.25 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 24.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%88.5 5.05 4.47 0.14 0.13 
Упек/уварка -0.04%-0.36 -0.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%88.5 5.05 4.47 0.14 0.13 
Рецептуры
Масса фруктовая с орехом в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 206.49 201.33 5.17 5.04 
Итого12.4 87.6 1002.29 877.76 25.08 21.97 
Потери 0.2%1.76 0.044
Выход12.4 87.6 1000.00 876.00 25.03 21.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.0250.022
Упек/уварка 0.03%0.28 0.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.10013%87.6 1.00 0.88 0.0250.022
Масса фруктовая в конф. №150
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 617.80 61.78 12.30 1.23 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 207.50 20.75 4.13 0.41 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.54 1.40 0.0310.028
Итого46.5 53.5 1600.92 856.85 31.89 17.07 
Потери 0.8%6.85 0.14 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 19.92 16.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39991%53.5 6.40 3.43 0.13 0.068
Упек/уварка 37.03%590.49 11.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39991%85.0 4.03 3.43 0.0800.068
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 28.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8515.42 15.39 
2Пюре абрикосовое10.0 12.30 1.23 
3Ядро ореха жареное97.5 5.17 5.04 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 4.13 0.41 
5Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 3.35 3.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.0310.028
Итого40.40 25.30 
Общие потери 1.7%0.43 
Выход88.5 28.10 24.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№150 "Букурия" (Корпус) входит в рецептуры:

№150 "Букурия"№150

Рецептура на №150 "Букурия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: