KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №151 "Витязь" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 116.28 111.05 27.88 26.63 
Итого1.3 98.7 1010.25 996.97 242.26 239.07 
Потери 1.0%9.97 2.39 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 236.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 1.21 1.20 
Упек/уварка 0.01%0.15 0.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 1.21 1.20 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №151
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 169.45 165.21 36.33 35.42 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 134.53 134.53 28.84 28.84 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 99.64 97.15 21.36 20.83 
5Какао тертое97.4 29.88 29.10 6.41 6.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция миндальная—  0.050—   0.011—   
Итого0.93 99.071012.47 1003.05 217.05 215.03 
Потери 1.2%12.05 2.58 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 214.37 212.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60062%99.076.08 6.02 1.30 1.29 
Упек/уварка 0.03%0.31 0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.60062%99.1 6.08 6.02 1.30 1.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 239.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.89 123.71 
2Ядро кешью жареного97.5 36.33 35.42 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.84 28.84 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 27.88 26.63 
5Ядро лещинного ореха жареного97.5 21.36 20.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 6.41 6.24 
7Эссенция ванильная—  0.21 —   
8Эссенция миндальная—  0.011—   
Итого244.93 241.66 
Общие потери 2.1%4.97 
Выход98.7 239.80 236.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№151 "Витязь" (Корпус) входит в рецептуры:

№151 "Витязь"№151

Рецептура на №151 "Витязь" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: