KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №153 "Золотой фазан" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Отходы глазир. конф. "Ананасные"98.8 151.59 149.77 32.14 31.75 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.27 115.81 25.71 24.55 
Итого1.7 98.3 1010.54 992.94 214.23 210.50 
Потери 1.0%9.94 2.11 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 208.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50035%98.3 5.06 4.97 1.07 1.05 
Упек/уварка 0.04%0.43 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 0.50035%98.3 5.05 4.97 1.07 1.05 
Рецептуры
Отходы неглаз. конф. "Ананасные" в конф. №153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 156.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 304.80 303.89 47.67 47.52 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 253.35 241.95 39.62 37.84 
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.57 4.17 0.71 0.65 
5Эссенция ананасная—  0.58 —   0.091—   
Итого1.4 98.6 1019.09 1005.11 159.37 157.19 
Потери 1.9%19.11 2.99 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 156.39 154.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 1.52 1.49 
Упек/уварка -0.03%-0.29 -0.045
Потери после упека/уварки, усушки 0.95059%98.6 9.69 9.55 1.52 1.49 
Отходы глазир. конф. "Ананасные" в конф. №153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85287.80 287.37 9.25 9.24 
3Жир кондитерский99.7 192.50 191.92 6.19 6.17 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 160.00 152.80 5.14 4.91 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.85 2.60 0.0920.084
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1030.65 1018.31 33.12 32.73 
Потери 3.0%30.31 0.97 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 32.14 31.75 
Потери до упека/уварки, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 0.49 0.49 
Упек/уварка -0.0%-0.024-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.48806%98.8 15.34 15.15 0.49 0.49 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 212 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.53 80.41 
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 70.47 67.30 
3Жир кондитерский99.7 53.85 53.69 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 12.44 12.33 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.81 0.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   
Итого218.20 214.46 
Общие потери 2.8%6.07 
Выход98.3 212.00 208.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№153 "Золотой фазан" (Корпус) входит в рецептуры:

№153 "Золотой фазан"№153

Рецептура на №153 "Золотой фазан" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: