KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №154 "Кот в сапогах" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 946.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.15 115.70 114.67 109.51 
Итого1.2 98.8 1009.65 997.98 955.63 944.59 
Потери 1.0%9.98 9.44 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 935.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 4.78 4.72 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%98.8 5.05 4.99 4.78 4.72 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №154
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 840.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 222.69 217.12 187.27 182.59 
3Жир кондитерский99.7 161.96 161.47 136.20 135.79 
4Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 20.24 20.06 17.02 16.87 
5Ванилин—  0.25 —   0.21 —   
Итого0.73 99.271012.46 1005.06 851.44 845.22 
Потери 1.2%12.06 10.15 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 840.97 835.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60015%99.276.08 6.03 5.11 5.07 
Упек/уварка 0.03%0.31 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60015%99.3 6.07 6.03 5.11 5.07 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 946.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85510.74 509.97 
2Ядро ореха жареное97.5 187.27 182.59 
3Жир кондитерский99.7 136.20 135.79 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 114.67 109.51 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 17.02 16.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   
Итого966.11 954.73 
Общие потери 2.1%19.59 
Выход98.8 946.50 935.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№154 "Кот в сапогах" (Корпус) входит в рецептуры:

№154 "Кот в сапогах"№154

Рецептура на №154 "Кот в сапогах" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: