KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат отделочный Маргарита → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат отделочный Маргарита

Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 205.77 165.44 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 36.76 36.70 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 1.99 1.99 
5Вино—  0.86 —   0.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 552.65 428.40 
Потери 2.7%21.49 11.49 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 416.91 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 7.41 5.74 
Упек/уварка 0.62%6.32 3.38 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 7.36 5.74 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 104.61 12.55 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 323.58 231.20 
Потери 3.0%22.58 6.94 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 307.21 224.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 4.85 3.47 
Упек/уварка 2.12%22.03 6.77 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 4.75 3.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 534.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.98 218.65 
2Маргарин PREMIUM80.4 205.77 165.44 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 104.61 12.55 
4Сахарная пудра99.8536.76 36.70 
5Пудра ванильная99.851.99 1.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   
7Коньяк—  0.46 —   
Итого569.03 435.33 
Общие потери 4.2%18.42 
Выход78.0 534.50 416.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат отделочный Маргарита (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1
Торт Летняя сказка [Яхрома]Рецептура №1
Торт Солнышко [Яхрома]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: