KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат отделочный Маргарита → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат отделочный Маргарита

Полуфабрикат отделочный Маргарита Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Маргарин PREMIUM80.4 384.98 309.52 227.99 183.30 
3Сахарная пудра99.8568.77 68.67 40.73 40.66 
4Пудра ванильная99.853.73 3.72 2.21 2.21 
5Вино—  0.86 —   0.51 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.5 77.5 1033.96 801.49 612.31 474.64 
Потери 2.7%21.49 12.73 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 461.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34063%77.5 13.86 10.74 8.21 6.36 
Упек/уварка 0.62%6.32 3.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34063%78.0 13.78 10.74 8.16 6.36 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 115.90 13.91 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 358.51 256.16 
Потери 3.0%22.58 7.69 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 340.37 248.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 5.38 3.84 
Упек/уварка 2.12%22.03 7.50 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 5.26 3.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 592.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.61 242.25 
2Маргарин PREMIUM80.4 227.99 183.30 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 115.90 13.91 
4Сахарная пудра99.8540.73 40.66 
5Пудра ванильная99.852.21 2.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   
7Коньяк—  0.51 —   
Итого630.45 482.33 
Общие потери 4.2%20.41 
Выход78.0 592.20 461.92 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: