KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 822 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 123.77 118.20 101.74 97.16 
Итого2.7 97.3 1012.77 985.86 832.50 810.38 
Потери 1.0%9.86 8.11 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 802.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50029%97.3 5.07 4.93 4.16 4.05 
Упек/уварка 0.26%2.65 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50029%97.6 5.05 4.93 4.15 4.05 
Пралине п/ф в конф. №156
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 730.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 293.31 285.98 214.34 208.98 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.81 59.48 51.74 43.47 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.80 70.80 51.74 51.74 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 70.79 67.96 51.73 49.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.43 —   0.31 —   
Итого2.4 97.6 1011.76 987.84 739.35 721.87 
Потери 1.2%11.84 8.65 
Выход2.4 97.6 1000.00 976.00 730.76 713.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.06 5.92 4.43 4.33 
Упек/уварка -0.04%-0.37 -0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59935%97.6 6.07 5.92 4.43 4.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 822 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85332.61 332.11 
2Ядро кешью жареного97.5 214.34 208.98 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 101.74 97.16 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 51.74 43.47 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 51.74 51.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 51.73 49.66 
7Какао тертое97.4 36.87 35.92 
8Ванилин—  0.31 —   
Итого841.09 819.03 
Общие потери 2.0%16.76 
Выход97.6 822.00 802.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных