KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 852.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 107.64 102.80 91.76 87.63 
Итого2.5 97.5 1010.45 984.84 861.41 839.58 
Потери 1.0%9.84 8.39 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 831.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 4.30 4.19 
Упек/уварка 0.04%0.35 0.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49965%97.5 5.05 4.92 4.30 4.19 
Молочно-шоколадная масса в конф. №157
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 769.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.53 187.53 144.33 144.33 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 140.15 134.54 107.87 103.55 
4Жир кондитерский99.7 63.14 62.95 48.60 48.45 
5Какао тертое97.4 52.79 51.42 40.63 39.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Концентраты фосфатидные98.5 1.00 0.98 0.77 0.76 
8Эссенция ванильная—  0.98 —   0.75 —   
Итого2.3 97.7 1012.65 988.89 779.38 761.09 
Потери 1.2%11.89 9.15 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 769.65 751.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.09 5.94 4.68 4.58 
Упек/уварка 0.05%0.48 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60111%97.7 6.08 5.94 4.68 4.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 852.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85425.07 424.43 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 144.33 144.33 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 107.87 103.55 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 91.76 87.63 
5Жир кондитерский99.7 48.60 48.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 40.63 39.57 
7Спирт—  11.37 —   
8Концентраты фосфатидные98.5 0.77 0.76 
9Эссенция ванильная—  0.75 —   
Итого871.14 848.73 
Общие потери 2.1%17.54 
Выход97.5 852.50 831.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных