KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №158 "Метеор" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 908.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 120.01 114.61 109.05 104.15 
Итого1.4 98.6 1010.26 995.96 918.02 905.03 
Потери 1.0%9.96 9.05 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 895.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49987%98.6 5.05 4.98 4.59 4.52 
Упек/уварка 0.02%0.16 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49987%98.6 5.05 4.98 4.59 4.52 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №158
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 808.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 215.00 215.00 173.93 173.93 
3Сливки сухие96.0 172.32 165.43 139.40 133.83 
4Ядро кешью жареного97.5 63.77 62.18 51.59 50.30 
5Какао тертое97.4 31.32 30.51 25.34 24.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.0 99.0 1010.10 999.99 817.14 808.96 
Потери 1.0%9.99 8.08 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 808.97 800.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 4.08 4.04 
Упек/уварка 0.0%0.0120.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.49936%99.0 5.04 4.99 4.08 4.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 908.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.87 426.23 
2Масло кокосовое100.0 173.93 173.93 
3Сливки сухие96.0 139.40 133.83 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 109.05 104.15 
5Ядро кешью жареного97.5 51.59 50.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.4 25.34 24.68 
7Эссенция ванильная—  0.016—   
Итого926.19 913.11 
Общие потери 1.9%17.13 
Выход98.6 908.70 895.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№158 "Метеор" (Корпус) входит в рецептуры:

№158 "Метеор"№158

Рецептура на №158 "Метеор" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: