KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №159 "Мишка косолапый" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 767.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 116.19 110.96 89.20 85.19 
Итого1.2 98.8 1010.36 997.98 775.65 766.15 
Потери 1.0%9.98 7.66 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 758.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%98.8 5.05 4.99 3.88 3.83 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%98.8 5.05 4.99 3.88 3.83 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 686.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 172.00 172.00 118.07 118.07 
3Ванилин—  0.42 —   0.29 —   
Итого0.79 99.211011.72 1003.75 694.50 689.03 
Потери 1.2%11.75 8.06 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 686.45 680.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.58512%99.215.92 5.87 4.06 4.03 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.58512%99.2 5.92 5.87 4.06 4.03 
Ядро миндаля жареное с сахаром п/ф в конф. №293(24),124,159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 576.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 336.81 328.39 194.05 189.20 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 582.16 576.72 
Потери 1.0%10.01 5.77 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 576.14 570.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 2.91 2.88 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 2.91 2.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 767.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85388.11 387.52 
2Ядро миндаля жареное с сахаром97.5 194.05 189.20 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.07 118.07 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 89.20 85.19 
5Ванилин—  0.29 —   
Итого789.71 779.98 
Общие потери 2.8%21.49 
Выход98.8 767.70 758.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№159 "Мишка косолапый" (Корпус) входит в рецептуры:

№159 "Мишка косолапый"№159

Рецептура на №159 "Мишка косолапый" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: