KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №162 "Рапсодия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 559.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 119.00 113.64 66.56 63.56 
Итого1.6 98.4 1009.98 993.93 564.88 555.91 
Потери 1.0%9.93 5.56 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 550.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49969%98.4 5.05 4.97 2.82 2.78 
Упек/уварка -0.01%-0.11 -0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.49969%98.4 5.05 4.97 2.82 2.78 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 330.87 329.88 164.88 164.39 
3Мука кукурузная жареная96.0 184.79 177.40 92.09 88.40 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.21 55.30 29.01 27.56 
5Эссенция ромовая—  0.38 —   0.19 —   
Итого1.2 98.8 1012.34 1000.01 504.47 498.33 
Потери 1.2%12.01 5.98 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 498.33 492.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 3.03 2.99 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.6004%98.8 6.08 6.00 3.03 2.99 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 559.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.31 217.98 
2Жир кондитерский99.7 164.88 164.39 
3Мука кукурузная жареная96.0 92.09 88.40 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 66.56 63.56 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 29.01 27.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   
Итого571.03 561.89 
Общие потери 2.1%11.54 
Выход98.4 559.30 550.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№162 "Рапсодия" (Корпус) входит в рецептуры:

№162 "Рапсодия"№162

Рецептура на №162 "Рапсодия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: