KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №164 "Тузик" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 121.24 115.78 22.32 21.32 
Итого1.4 98.6 1010.31 995.96 186.00 183.36 
Потери 1.0%9.96 1.83 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.00 181.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 0.93 0.92 
Упек/уварка 0.02%0.20 0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.50019%98.6 5.05 4.98 0.93 0.92 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 153.90 149.90 25.19 24.54 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 113.34 110.51 18.55 18.09 
4Ядро миндаля жареного97.5 113.34 110.51 18.55 18.09 
5Масло кокосовое100.0 54.94 54.94 8.99 8.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.11 —   0.018—   
Итого1.0 99.0 1012.59 1002.01 165.74 164.01 
Потери 1.2%12.01 1.97 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 163.68 162.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5992%99.0 6.07 6.00 0.99 0.98 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.075
Потери после упека/уварки, усушки 0.5992%99.0 6.06 6.00 0.99 0.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 184.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8587.69 87.56 
2Какао тертое97.4 25.19 24.54 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 22.32 21.32 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 18.55 18.09 
5Ядро миндаля жареного97.5 18.55 18.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.99 8.99 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.75 6.75 
8Ванилин—  0.018—   
Итого188.06 185.32 
Общие потери 2.1%3.80 
Выход98.6 184.10 181.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№164 "Тузик" (Корпус) входит в рецептуры:

№164 "Тузик"№164

Рецептура на №164 "Тузик" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: