KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный (в Дипломант) → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный (в Дипломант) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 811.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 422.21 354.66 82.50 348.32 —/0.80 —/3.38 
Сахар-песок99.85199.69 199.39 —   —   99.75 199.19 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 190.76 22.89 3.20 6.10 —/4.70 —/8.97 
Крахмал картофельный80.0 69.62 55.69 —   —   0.90 0.63 
Винно-спиртовая композиция—  20.69 —   —   —   —   —   
Итого632.63 43.68 354.42 25.62 207.85 
Выход в готовом изделии75.0 608.55 42.0  340.93 24.6  199.94 
Массовая доля по сухим веществам608.55 56.0  340.93 32.9  199.94 
На водную фазу49.7  
Рецептуры

Крем сливочный (в Дипломант) (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Дипломант [Серпухов]Рецептура №2

расчеты, формы, документы: