KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Крем сливочный (в Дипломант)

Крем сливочный (в Дипломант) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.10 245.73 208.42 208.11 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 235.10 28.21 199.11 23.89 
4Крахмал картофельный80.0 85.80 68.64 72.66 58.13 
5Винно-спиртовая композиция—  25.50 —   21.60 —   
Итого29.9 70.1 1112.85 779.68 942.47 660.31 
Потери 3.8%29.68 25.13 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 635.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.90315%70.1 21.18 14.84 17.94 12.57 
Упек/уварка 6.58%71.89 60.88 
Потери после упека/уварки, усушки 1.90315%75.0 19.78 14.84 16.76 12.57