KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 61.08 58.33 30.39 29.03 
Итого11.6 88.4 1010.57 892.93 502.86 444.32 
Потери 1.0%8.93 4.45 
Выход11.6 88.4 1000.00 884.00 439.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%88.4 5.05 4.47 2.52 2.22 
Упек/уварка 0.05%0.46 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%88.4 5.05 4.47 2.51 2.22 
Крем (в конф.) в конф. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.47 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.67 83.67 39.53 39.53 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.80 41.83 23.53 19.76 
4Наливка "Запеканка"40.0 27.88 11.15 13.17 5.27 
5Спирт—  13.94 —   6.59 —   
Итого12.1 87.9 1011.99 889.68 478.13 420.35 
Потери 1.2%10.68 5.05 
Выход12.1 87.9 1000.00 879.00 472.47 415.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60044%87.9 6.08 5.34 2.87 2.52 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.60044%87.9 6.08 5.34 2.87 2.52 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №166
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 395.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 380.54 281.60 150.43 111.32 
3Патока крахмальная78.0 76.12 59.37 30.09 23.47 
Итого11.3 88.7 1027.48 910.94 406.18 360.10 
Потери 1.2%10.94 4.32 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 395.31 355.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60031%88.7 6.17 5.47 2.44 2.16 
Упек/уварка 1.49%15.24 6.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.60031%90.0 6.08 5.47 2.40 2.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 497.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85225.65 225.31 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 150.43 111.32 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.53 39.53 
4Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 30.39 29.03 
5Патока крахмальная78.0 30.09 23.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 23.53 19.76 
7Наливка "Запеканка"40.0 13.17 5.27 
8Спирт—  6.59 —   
Итого519.39 453.69 
Общие потери 3.0%13.82 
Выход88.4 497.60 439.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных