KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с начинками между слоями вафель → №167 "Юность" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 956.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 106.72 101.92 102.12 97.52 
Итого2.8 97.2 1010.11 981.82 966.57 939.50 
Потери 1.0%9.82 9.40 
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 930.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 4.83 4.70 
Упек/уварка 0.0%0.0080.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 4.83 4.70 
Рецептуры
Пралине п/ф в конф. №167
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 864.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85355.81 355.28 307.58 307.12 
3Кукурузные хлопья95.0 112.39 106.77 97.16 92.30 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 103.35 99.22 89.34 85.77 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.95 45.95 39.72 39.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.37 —   0.32 —   
Итого2.4 97.6 1012.21 988.40 875.01 854.43 
Потери 1.5%14.40 12.45 
Выход2.6 97.4 1000.00 974.00 864.45 841.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.72853%97.6 7.37 7.20 6.37 6.22 
Упек/уварка -0.25%-2.56 -2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.72853%97.4 7.39 7.20 6.39 6.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 956.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 319.80 311.81 
2Сахарная пудра99.85307.58 307.12 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 102.12 97.52 
4Кукурузные хлопья95.0 97.16 92.30 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 89.34 85.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 39.72 39.72 
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 21.08 17.71 
8Эссенция апельсиновая—  0.32 —   
Итого977.13 951.95 
Общие потери 2.3%21.85 
Выход97.2 956.90 930.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№167 "Юность" (Корпус) входит в рецептуры:

№167 "Юность"№167

Рецептура на №167 "Юность" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: