KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с грильяжными корпусами → №171 "Космонавт" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 775 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 295.10 287.72 228.70 222.98 
3вода—  183.90 —   142.53 —   
4Припас малиновый60.0 49.18 29.51 38.11 22.87 
5Пектин [Скурихин] (E440)90.0 28.96 26.06 22.44 20.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция малиновая—  0.70 —   0.54 —   
Итого21.0 79.0 1025.65 810.27 794.88 627.96 
Потери 2.5%20.27 15.71 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 612.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25064%79.0 12.83 10.13 9.94 7.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25064%79.0 12.83 10.13 9.94 7.85 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№171 "Космонавт" (Корпус) входит в рецептуры:

№171 "Космонавт"№171

Рецептура на №171 "Космонавт" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: