Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-кофейная (в №417)

Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 915.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  240.08 211.27 219.79 193.42 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  240.08 223.27 219.79 204.4  
4№071 Сироп кофейный68.0  35.3  24.0  32.32 21.98 
5Спирт—  9.6  —  8.79 —  
Итого14.26 85.74 1005.23 861.88 920.29 789.06 
Потери 0.8%6.88 6.31 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  782.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%85.74 4.01 3.44 3.67 3.15 
Упек/уварка -0.3%85.48 -2.8  —  -2.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%85.5  4.02 3.44 3.68 3.15 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 219.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  58.26 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 26.22 20.45 
4Эссенция—  2.76 —  0.61 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  259.88 194.98 
Потери 0.8%7.1  1.56 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  219.79 193.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 1.04 0.78 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  38.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.89 0.78 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 219.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 87.5  87.37 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 21.87 21.84 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  6.56 —  
5Вода—  19.45 —  4.27 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.22 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 233.07 216.77 
Потери 5.7%56.22 12.37 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  219.79 204.4  
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  325.14 —  10.51 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 1.41 1.35 
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 33.11 22.51 
Потери 2.4%16.73 0.53 
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  32.32 21.98 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 915.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  439.6  369.26 
2Сахар-песок99.85 283.48 283.05 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  109.37 105.0  
4Вода—  73.04 —  
5Патока крахмальная78.0  29.5  23.01 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 21.87 21.84 
7Спирт—  8.79 —  
8Коньяк или вино десертное—  6.56 —  
9Кофе натуральный жареный96.0  1.41 1.35 
10Эссенция—  0.61 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.22 —  
Итого—  974.45 803.51 
Общие потери 2.58%20.76 
Выход85.5  915.5  782.75