Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-кофейная (в №417)

Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 284.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  240.08 211.27 68.25 60.06 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  240.08 223.27 68.25 63.47 
4№071 Сироп кофейный68.0  35.3  24.0  10.04 6.83 
5Спирт—  9.6  —  2.73 —  
Итого14.26 85.74 1005.23 861.88 285.78 245.03 
Потери 0.8%6.88 1.95 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  243.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%85.74 4.01 3.44 1.14 0.98 
Упек/уварка -0.3%85.48 -2.8  —  -0.8  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%85.5  4.02 3.44 1.14 0.97 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 68.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  18.09 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 8.14 6.35 
4Эссенция—  2.76 —  0.19 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  80.7  60.55 
Потери 0.8%7.1  0.49 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  68.25 60.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.32 0.24 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  11.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.28 0.25 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 68.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 27.17 27.13 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 6.79 6.78 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  2.04 —  
5Вода—  19.45 —  1.33 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.068—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 72.37867.31 
Потери 5.7%56.22 3.84 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  68.25 63.47 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.04 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  325.14 —  3.26 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 0.44 0.42 
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 10.28 6.99 
Потери 2.4%16.73 0.16 
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  10.04 6.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 284.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  136.51 114.67 
2Сахар-песок99.85 88.03 87.9  
3Ядро миндаля подсушенное96.0  33.96 32.6  
4Вода—  22.68 —  
5Патока крахмальная78.0  9.16 7.14 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 6.79 6.78 
7Спирт—  2.73 —  
8Коньяк или вино десертное—  2.04 —  
9Кофе натуральный жареный96.0  0.44 0.42 
10Эссенция—  0.19 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.068—  
Итого—  302.598249.51 
Общие потери 2.58%6.43 
Выход85.5  284.3  243.08