KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-кофейная (в №417) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка марципаново-кофейная (в №417)

Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 213.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 240.08 211.27 51.16 45.02 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 240.08 223.27 51.16 47.58 
4№071 Сироп кофейный68.0 35.30 24.00 7.52 5.12 
5Спирт—  9.60 —   2.05 —   
Итого14.3 85.7 1005.23 861.89 214.21 183.67 
Потери 0.8%6.89 1.47 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 182.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3998%85.7 4.02 3.45 0.86 0.73 
Упек/уварка -0.28%-2.82 -0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3998%85.5 4.03 3.45 0.86 0.73 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   13.56 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 6.10 4.76 
4Эссенция—  2.76 —   0.14 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 60.49 45.38 
Потери 0.8%7.09 0.36 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 51.16 45.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.24 0.18 
Упек/уварка 14.74%173.61 8.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.21 0.18 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 20.37 20.34 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 5.09 5.08 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   1.53 —   
5вода—  19.45 —   0.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.051—   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 54.25 50.46 
Потери 5.7%56.21 2.88 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 51.16 47.58 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 1.55 1.44 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 1.55 1.44 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  325.14 —   2.45 —   
3Кофе натуральный жареный96.0 43.72 41.97 0.33 0.32 
Итого32.0 68.0 1024.60 696.73 7.71 5.24 
Потери 2.4%16.73 0.13 
Выход32.0 68.0 1000.00 680.00 7.52 5.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.0930.063
Потери после упека/уварки, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.0930.063
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 213.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 102.32 85.95 
2Сахар-песок99.8565.98 65.89 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 25.46 24.44 
4Вода—  17.00 —   
5Патока крахмальная78.0 6.87 5.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.09 5.08 
7Спирт—  2.05 —   
8Коньяк или вино десертное—  1.53 —   
9Кофе натуральный жареный96.0 0.33 0.32 
10Эссенция—  0.14 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.051—   
Итого226.82 187.03 
Общие потери 2.6%4.83 
Выход85.5 213.10 182.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Начинка марципаново-кофейная (в №417) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-кофейная (в №417) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: