Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка марципаново-кофейная (в №417)

Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 298.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  240.08 211.27 71.69 63.09 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  240.08 223.27 71.69 66.67 
4№071 Сироп кофейный68.0  35.3  24.0  10.54 7.17 
5Спирт—  9.6  —  2.87 —  
Итого14.26 85.74 1005.23 861.88 300.17 257.37 
Потери 0.8%6.88 2.07 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  255.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%85.74 4.01 3.44 1.2  1.03 
Упек/уварка -0.3%85.48 -2.8  —  -0.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%85.5  4.02 3.44 1.2  1.03 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 71.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  19.0  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 8.55 6.67 
4Эссенция—  2.76 —  0.2  —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  84.76 63.59 
Потери 0.8%7.1  0.5  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  71.69 63.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.34 0.26 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  12.45 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.29 0.26 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 71.69 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 28.54 28.5  
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 7.13 7.12 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  2.14 —  
5Вода—  19.45 —  1.39 —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.072—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 76.01270.69 
Потери 5.7%56.22 4.02 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  71.69 66.67 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  325.14 —  3.43 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 0.46 0.44 
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 10.8  7.34 
Потери 2.4%16.73 0.17 
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  10.54 7.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 298.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  143.38 120.44 
2Сахар-песок99.85 92.46 92.32 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  35.67 34.24 
4Вода—  23.82 —  
5Патока крахмальная78.0  9.62 7.5  
6Зарегистрироваться99.85 7.13 7.12 
7Спирт—  2.87 —  
8Коньяк или вино десертное—  2.14 —  
9Кофе натуральный жареный96.0  0.46 0.44 
10Эссенция—  0.2  —  
11Зарегистрироваться—  0.072—  
Итого—  317.822262.06 
Общие потери 2.58%6.76 
Выход85.5  298.6  255.3