Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-кофейная (в №417)

Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 76.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  240.08 211.27 18.39 16.18 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  240.08 223.27 18.39 17.1  
4№071 Сироп кофейный68.0  35.3  24.0  2.7  1.84 
5Спирт—  9.6  —  0.74 —  
Итого14.26 85.74 1005.23 861.88 77.0  66.02 
Потери 0.8%6.88 0.53 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  65.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%85.74 4.01 3.44 0.31 0.27 
Упек/уварка -0.3%85.48 -2.8  —  -0.21 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%85.5  4.02 3.44 0.31 0.27 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 18.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  4.87 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 2.19 1.71 
4Эссенция—  2.76 —  0.051—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  21.73116.31 
Потери 0.8%7.1  0.13 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  18.39 16.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.09 0.07 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  3.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.07 0.06 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 18.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 7.32 7.31 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 1.83 1.83 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.55 —  
5Вода—  19.45 —  0.36 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.018—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 19.49818.13 
Потери 5.7%56.22 1.03 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  18.39 17.1  
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 2.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  325.14 —  0.88 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 0.12 0.12 
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 2.77 1.89 
Потери 2.4%16.73 0.05 
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  2.7  1.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 76.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  36.78 30.9  
2Сахар-песок99.85 23.71 23.67 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  9.15 8.78 
4Вода—  6.11 —  
5Патока крахмальная78.0  2.46 1.92 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.83 1.83 
7Спирт—  0.74 —  
8Коньяк или вино десертное—  0.55 —  
9Кофе натуральный жареный96.0  0.12 0.12 
10Эссенция—  0.051—  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.018—  
Итого—  81.51967.22 
Общие потери 2.57%1.73 
Выход85.5  76.6  65.49