Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка марципаново-кофейная (в №417)

Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 291.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  240.08 211.27 70.01 61.61 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  240.08 223.27 70.01 65.11 
4№071 Сироп кофейный68.0  35.3  24.0  10.29 7.0  
5Спирт—  9.6  —  2.8  —  
Итого14.26 85.74 1005.23 861.88 293.13 251.34 
Потери 0.8%6.88 2.02 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  249.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%85.74 4.01 3.44 1.17 1.0  
Упек/уварка -0.3%-2.8  -0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%85.5  4.02 3.44 1.17 1.0  

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 70.01 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  18.56 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 8.35 6.51 
4Эссенция—  2.76 —  0.19 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  82.77 62.1  
Потери 0.8%7.1  0.49 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  70.01 61.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.33 0.25 
Упек/уварка 14.7%173.61 12.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.28 0.25 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 70.01 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 27.87 27.83 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 6.97 6.96 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  2.09 —  
5Вода—  19.45 —  1.36 —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.07 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 74.25 69.06 
Потери 5.7%56.22 3.95 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  70.01 65.11 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 10.29 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  325.14 —  3.35 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 0.45 0.43 
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 10.55 7.17 
Потери 2.4%16.73 0.17 
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  10.29 7.0  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 291.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  140.02 117.62 
2Сахар-песок99.85 90.29 90.15 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  34.84 33.45 
4Вода—  23.27 —  
5Патока крахмальная78.0  9.4  7.33 
6Зарегистрироваться99.85 6.97 6.96 
7Спирт—  2.8  —  
8Коньяк или вино десертное—  2.09 —  
9Кофе натуральный жареный96.0  0.45 0.43 
10Эссенция—  0.19 —  
11Зарегистрироваться—  0.07 —  
Итого—  310.39 255.94 
Общие потери 2.59%6.62 
Выход85.5  291.6  249.32