Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-кофейная (в №417)

Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 544.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  240.08 211.27 130.82 115.12 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  240.08 223.27 130.82 121.66 
4№071 Сироп кофейный68.0  35.3  24.0  19.23 13.08 
5Спирт—  9.6  —  5.23 —  
Итого14.26 85.74 1005.23 861.88 547.74 469.64 
Потери 0.8%6.88 3.75 
Выход14.5 85.5  1000.0  855.0  465.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%85.74 4.01 3.44 2.19 1.88 
Упек/уварка -0.3%85.48 -2.8  —  -1.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%85.5  4.02 3.44 2.19 1.87 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  34.68 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 15.61 12.18 
4Эссенция—  2.76 —  0.36 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  154.68 116.05 
Потери 0.8%7.1  0.93 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  130.82 115.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.62 0.47 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  22.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.53 0.47 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 52.08 52.0  
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 13.02 13.0  
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.9  —  
5Вода—  19.45 —  2.54 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.13 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 138.72 129.02 
Потери 5.7%56.22 7.36 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  130.82 121.66 
№071 Сироп кофейный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 19.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  325.14 —  6.25 —  
3Кофе натуральный жареный96.0  43.72 41.97 0.84 0.81 
Итого32.0 68.0  1024.6  696.73 19.7  13.4  
Потери 2.4%16.73 0.32 
Выход32.0 68.0  1000.0  680.0  19.23 13.08 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 544.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  261.64 219.78 
2Сахар-песок99.85 168.72 168.47 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  65.1  62.5  
4Вода—  43.47 —  
5Патока крахмальная78.0  17.56 13.7  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 13.02 13.0  
7Спирт—  5.23 —  
8Коньяк или вино десертное—  3.9  —  
9Кофе натуральный жареный96.0  0.84 0.81 
10Эссенция—  0.36 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.13 —  
Итого—  579.97 478.26 
Общие потери 2.59%12.37 
Выход85.5  544.9  465.89