Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 254.87 | 231.92 | 124.08 | 300.35 |
| Сахар-песок | 164.36 | 149.56 | 80.01 | 193.68 |
| Ядро миндаля подсушенное | 63.41 | 57.70 | 30.87 | 74.73 |
| Вода | 42.35 | 38.54 | 20.62 | 49.91 |
| Патока крахмальная | 17.10 | 15.56 | 8.33 | 20.16 |
| Зарегистрироваться | 12.68 | 11.54 | 6.17 | 14.94 |
| Спирт | 5.10 | 4.64 | 2.48 | 6.00 |
| Коньяк или вино десертное | 3.80 | 3.46 | 1.85 | 4.48 |
| Кофе натуральный жареный | 0.82 | 0.75 | 0.40 | 0.97 |
| Эссенция | 0.35 | 0.32 | 0.17 | 0.41 |
| Зарегистрироваться | 0.13 | 0.12 | 0.062 | 0.15 |
| Итого | 564.98 | 514.10 | 275.04 | 665.78 |
| Выход | 530.80 | 483.00 | 258.40 | 625.50 |
Рецептура на Начинка марципаново-кофейная (в №417) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Технологическая карта Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Энергетическая ценность Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Массовая доля сахара и жира Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Пищевая ценность Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Конструктор ганаша Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Стоимость сырья для Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Технологическая инструкция Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Рецептура Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Технико-технологическая карта Начинка марципаново-кофейная (в №417)