Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-кофейная (в №417) основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 227.41 | 12.34 | 296.75 | 412.42 |
| Сахар-песок | 146.65 | 7.96 | 191.36 | 265.95 |
| Ядро миндаля подсушенное | 56.58 | 3.07 | 73.83 | 102.61 |
| Вода | 37.79 | 2.05 | 49.31 | 68.53 |
| Патока крахмальная | 15.26 | 0.83 | 19.91 | 27.68 |
| Зарегистрироваться | 11.32 | 0.61 | 14.77 | 20.52 |
| Спирт | 4.55 | 0.25 | 5.93 | 8.25 |
| Коньяк или вино десертное | 3.39 | 0.18 | 4.43 | 6.16 |
| Кофе натуральный жареный | 0.73 | 0.040 | 0.95 | 1.33 |
| Эссенция | 0.31 | 0.017 | 0.41 | 0.57 |
| Зарегистрироваться | 0.11 | 0.006 | 0.15 | 0.21 |
| Итого | 504.10 | 27.35 | 657.80 | 914.21 |
| Выход | 473.60 | 25.70 | 618.00 | 858.90 |
Рецептура на Начинка марципаново-кофейная (в №417) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Технологическая карта Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Энергетическая ценность Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Массовая доля сахара и жира Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Пищевая ценность Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Конструктор ганаша Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Стоимость сырья для Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Технологическая инструкция Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Рецептура Начинка марципаново-кофейная (в №417)
- Технико-технологическая карта Начинка марципаново-кофейная (в №417)