KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Желе (торта Осенний сад) и Ног

Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Агар (E406)85.0 10.94 9.30 3.19 2.71 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.73 2.68 0.79 0.78 
4Эссенция—  2.73 —   0.79 —   
Итого77.2 22.8 1110.00 252.57 323.23 73.55 
Потери 1.0%2.57 0.75 
Выход75.0 25.0 1000.00 250.00 72.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50806%22.8 5.64 1.28 1.64 0.37 
Упек/уварка 8.99%99.23 28.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50806%25.0 5.13 1.28 1.49 0.37