KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой фруктовый84.0 402.82 338.37 16.07 13.50 
Итого12.3 87.7 1012.41 888.22 40.40 35.44 
Потери 0.7%6.22 0.25 
Выход11.8 88.2 1000.00 882.00 35.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%87.7 3.54 3.11 0.14 0.12 
Упек/уварка 0.53%5.34 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%88.2 3.53 3.11 0.14 0.12 
Слой молочно-помадный в конф. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  13.35 —   0.32 —   
Итого10.2 89.8 1006.55 903.81 24.48 21.98 
Потери 0.2%1.81 0.044
Выход9.8 90.2 1000.00 902.00 24.32 21.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10024%89.8 1.01 0.91 0.0250.022
Упек/уварка 0.45%4.54 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10024%90.2 1.00 0.91 0.0240.022
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 7.33 5.42 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 2.20 1.71 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 24.62 22.21 
Потери 1.0%9.19 0.22 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 24.16 21.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.12 0.11 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.12 0.11 
Слой фруктовый в конф. №178
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 290.00 29.00 4.66 0.47 
3Пюре сливовое10.0 222.30 22.23 3.57 0.36 
4Пюре клубничное10.0 155.90 15.59 2.51 0.25 
5Патока крахмальная78.0 38.67 30.16 0.62 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.9 58.1 1457.84 846.77 23.43 13.61 
Потери 0.8%6.77 0.11 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 16.07 13.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3995%58.1 5.82 3.38 0.0940.054
Упек/уварка 30.85%447.99 7.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3995%84.0 4.03 3.38 0.0650.054
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 39.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.15 27.11 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.33 5.42 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 4.66 0.47 
4Пюре сливовое10.0 3.57 0.36 
5Патока крахмальная78.0 2.82 2.20 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 2.51 0.25 
7Спирт—  0.32 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0110.010
Итого48.37 35.81 
Общие потери 1.7%0.62 
Выход88.2 39.90 35.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных