KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Желе (торта Осенний сад) и Ног → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Желе (торта Осенний сад) и Ног

Желе (торта Осенний сад) и Ног Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 756.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Агар (E406)85.0 10.94 9.30 8.27 7.03 
3Лимонная кислота (E330)98.0 2.73 2.68 2.06 2.02 
4Эссенция—  2.73 —   2.06 —   
Итого77.2 22.8 1110.00 252.57 839.27 190.97 
Потери 1.0%2.57 1.94 
Выход75.0 25.0 1000.00 250.00 189.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50806%22.8 5.64 1.28 4.26 0.97 
Упек/уварка 8.99%99.23 75.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50806%25.0 5.13 1.28 3.88 0.97 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Желе (торта Осенний сад) и Ног (Рецептура №1) входит в рецептуры:

Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенний сад [Подольск]Рецептура №1
Торт Уральский [Ногинск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: