KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с комбинированными корпусами (слоеные) → №190 "Пламя" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой марципановый89.0 397.99 354.21 250.89 223.29 
Итого9.8 90.2 1010.27 911.39 636.87 574.54 
Потери 0.7%6.39 4.03 
Выход9.5 90.5 1000.00 905.00 570.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35034%90.2 3.54 3.19 2.23 2.01 
Упек/уварка 0.32%3.20 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35034%90.5 3.53 3.19 2.22 2.01 
Рецептуры
Слой помадный в конф. №190
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.58 5.09 2.15 1.96 
3Эссенция ароматная—  1.00 —   0.39 —   
Итого9.1 90.9 1002.99 911.82 387.14 351.95 
Потери 0.2%1.82 0.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 385.98 351.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09991%90.9 1.00 0.91 0.39 0.35 
Упек/уварка 0.1%0.99 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09991%91.0 1.00 0.91 0.39 0.35 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   93.98 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 40.24 31.39 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 456.12 352.81 
Потери 0.8%7.35 2.83 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 384.60 349.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.83 1.41 
Упек/уварка 15.0%177.18 68.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.55 1.41 
Слой марципановый в конф. №190
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля подсушенное96.0 188.94 181.38 47.40 45.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.50 50.82 15.18 12.75 
4Спирт—  47.23 —   11.85 —   
5вода—  39.74 —   9.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  2.36 —   0.59 —   
8Эссенция ароматная—  1.00 —   0.25 —   
Итого11.0 89.0 1015.23 903.55 254.71 226.70 
Потери 1.5%13.55 3.40 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 250.89 223.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74999%89.0 7.61 6.78 1.91 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74999%89.0 7.61 6.78 1.91 1.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 630.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85487.82 487.08 
2вода—  103.95 —   
3Ядро миндаля подсушенное96.0 47.40 45.51 
4Патока крахмальная78.0 43.80 34.16 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.18 12.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.85 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.15 1.96 
8Эссенция ароматная—  0.64 —   
9Краска красная—  0.59 —   
Итого713.37 581.47 
Общие потери 1.9%10.95 
Выход90.5 630.40 570.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№190 "Пламя" (Корпус) входит в рецептуры:

№190 "Пламя"№190

Рецептура на №190 "Пламя" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: