KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Слой ликерный80.0 475.59 380.47 250.49 200.39 
Итого16.0 84.0 1015.72 853.09 534.98 449.32 
Потери 0.83%7.09 3.73 
Выход15.4 84.6 1000.00 846.00 445.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4153%84.0 4.22 3.54 2.22 1.87 
Упек/уварка 0.72%7.31 3.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4153%84.6 4.19 3.54 2.21 1.87 
Слой помадный в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  43.36 —   12.34 —   
Итого12.9 87.1 1006.82 876.75 286.43 249.42 
Потери 0.2%1.75 0.50 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 284.49 248.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%87.1 1.00 0.87 0.29 0.25 
Упек/уварка 0.48%4.82 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%87.5 1.00 0.87 0.28 0.25 
Помада молочная в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 441.14 326.44 120.91 89.48 
3Патока крахмальная78.0 66.18 51.62 18.14 14.15 
Итого12.4 87.6 1049.26 919.19 287.59 251.94 
Потери 1.0%9.19 2.52 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 274.09 249.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%87.6 5.25 4.60 1.44 1.26 
Упек/уварка 3.73%38.96 10.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%91.0 5.05 4.60 1.38 1.26 
Слой ликерный в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 250.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 421.31 311.77 105.54 78.10 
3Спирт—  83.11 —   20.82 —   
4Эссенция ванильная—  0.96 —   0.24 —   
Итого19.4 80.6 1003.26 808.90 251.31 202.62 
Потери 1.1%8.90 2.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 250.49 200.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.55029%80.6 5.52 4.45 1.38 1.12 
Упек/уварка -0.78%-7.82 -1.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.55029%80.0 5.56 4.45 1.39 1.12 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 526.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.26 272.85 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 226.45 167.57 
3Спирт—  33.15 —   
4Патока крахмальная78.0 18.14 14.15 
5Эссенция ванильная—  0.24 —   
Итого551.24 454.57 
Общие потери 2.0%8.98 
Выход84.6 526.70 445.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных