KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 802.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Абрикос резаный15.0 150.07 22.51 120.40 18.06 
3Настойка из-под ягод в спирте—  15.23 —   12.22 —   
Итого21.6 78.4 1015.22 795.94 814.51 638.58 
Потери 1.5%11.94 9.58 
Выход21.6 78.4 1000.00 784.00 629.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 6.11 4.79 
Упек/уварка -0.0%-0.007-0.005
Потери после упека/уварки, усушки 0.74991%78.4 7.61 5.97 6.11 4.79 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 681.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   166.62 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 71.35 55.65 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 808.70 625.53 
Потери 0.8%7.35 5.01 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 681.89 620.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.24 2.50 
Упек/уварка 15.0%177.18 120.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.75 2.50 
Абрикос резаный в конф. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого c санитарными отходами78.0 22.0 1115.91 245.50 134.36 29.56 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов84.8 15.2 1012.51 153.68 121.91 18.50 
Потери 2.4%3.68 0.44 
Выход85.0 15.0 1000.00 150.00 120.40 18.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.19761%15.2 12.13 1.84 1.46 0.22 
Упек/уварка -1.19%-11.89 -1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 1.19761%15.0 12.27 1.84 1.48 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 802.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85570.74 569.88 
2вода—  166.62 —   
3Абрикос вынутый из спирта22.0 134.36 29.56 
4Патока крахмальная78.0 71.35 55.65 
5Настойка из-под ягод в спирте—  12.22 —   
Итого c санитарными отходами955.28 655.09 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.8 12.45 11.06 
Итого без санитарных отходов942.83 644.03 
Общие потери 2.3%15.03 
Выход78.4 802.30 629.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных