KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 950.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Алыча вынутая из спирта25.0 456.32 114.08 433.60 108.40 
3Настойка из-под ягод в спирте—  17.12 —   16.27 —   
Итого40.2 59.8 1015.23 607.11 964.67 576.87 
Потери 1.5%9.11 8.66 
Выход40.2 59.8 1000.00 598.00 568.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75019%59.8 7.62 4.55 7.24 4.33 
Упек/уварка -0.0%-0.002-0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.75019%59.8 7.62 4.55 7.24 4.33 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   125.79 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 53.86 42.01 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 610.55 472.26 
Потери 0.8%7.35 3.78 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 514.81 468.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.44 1.89 
Упек/уварка 15.0%177.18 91.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.08 1.89 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 950.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 433.60 108.40 
2Сахар-песок99.85430.89 430.24 
3вода—  125.79 —   
4Патока крахмальная78.0 53.86 42.01 
5Настойка из-под ягод в спирте—  16.27 —   
Итого1060.41 580.66 
Общие потери 2.1%12.44 
Выход59.8 950.20 568.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№197 "Алыча заспиртованная в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№197 "Алыча заспиртованная в шоколаде"№197

Рецептура на №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: