KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Виноград вынутый из спирта25.0 175.80 43.95 12.64 3.16 
Итого20.4 79.6 1015.55 808.12 73.02 58.10 
Потери 1.5%12.12 0.87 
Выход20.4 79.6 1000.00 796.00 57.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75004%79.6 7.62 6.06 0.55 0.44 
Упек/уварка 0.03%0.32 0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.75004%79.6 7.61 6.06 0.55 0.44 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   14.75 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 6.32 4.93 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 71.61 55.39 
Потери 0.8%7.35 0.44 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 60.38 54.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.29 0.22 
Упек/уварка 15.0%177.18 10.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.24 0.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 71.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.54 50.46 
2вода—  14.75 —   
3Виноград вынутый из спирта25.0 12.64 3.16 
4Патока крахмальная78.0 6.32 4.93 
Итого84.25 58.55 
Общие потери 2.2%1.32 
Выход79.6 71.90 57.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№198 "Виноград заспиртованный в шоколаде"№198

Рецептура на №198 "Виноград заспиртованный в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: