KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №199 "Виноградинка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 977.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Виноград вынутый из настойки22.0 147.50 32.45 144.17 31.72 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.62 3.30 3.54 3.23 
4Эссенция ванильная—  1.27 —   1.24 —   
Итого19.1 80.9 1014.53 820.30 991.60 801.76 
Потери 1.5%12.30 12.02 
Выход19.2 80.8 1000.00 808.00 789.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74966%80.9 7.61 6.15 7.43 6.01 
Упек/уварка -0.07%-0.69 -0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74966%80.8 7.61 6.15 7.44 6.01 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 842.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   205.90 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 88.17 68.77 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 999.36 773.01 
Потери 0.8%7.35 6.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 842.66 766.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 4.00 3.10 
Упек/уварка 15.0%177.18 149.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.40 3.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 977.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85705.29 704.24 
2вода—  205.90 —   
3Виноград вынутый из настойки22.0 144.17 31.72 
4Патока крахмальная78.0 88.17 68.77 
5Лимонная кислота (E330)91.2 3.54 3.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.24 —   
Итого1148.31 807.95 
Общие потери 2.3%18.21 
Выход80.8 977.40 789.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№199 "Виноградинка" (Корпус) входит в рецептуры:

№199 "Виноградинка"№199

Рецептура на №199 "Виноградинка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: